お米を研ぐのは、お米のまわりについたヌカやヨゴレをとる為に行います。大切なことは、「すすぎ」を手早くすることです。のんびりと米研ぎをしていると、水に溶けたヌカがお米について、ヌカ臭いごはんになってしまいます。まず、きれいな水を一気入れ２～３回手早くかき回して、すばやく水を捨てます。２回目も同様に、手早くかき回して捨てます。この繰り返しを水が澄むまで続けます。「手早く」が、おいしくお米を炊き上げる基本となります。しかし、力を入れて研ぐ必要はありません。
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